Sosuri BBQ, condimente

Sosurile sunt esențiale atunci când gătești la grătar și prepari carne. Sosul BBQ poate fi găsit pe rafturile aproape fiecărui magazin, în special în timpul sezonului estival; acestea sunt de obicei sosuri afumate, dulci, pe bază de roșii. Cu toate acestea, sosurile BBQ nu se limitează doar la acest profil de aromă; există nenumărate tipuri și varietăți disponibile. Dincolo de versiunea pe bază de roșii, sosurile pe bază de muștar sau maioneză devin din ce în ce mai populare, permițându-ne să alegem dintr-o gamă largă de opțiuni pentru a se potrivi gusturilor noastre personale.

Acestea oferă o gamă largă de posibilități de utilizare. Sosurile BBQ pot servi drept marinade lichide, dar sunt la fel de potrivite pentru ungerea cărnii în timpul gătirii, pentru glazurare sau chiar ca sos pentru scufundare (dip). Firește, sosurile BBQ variază atât ca aromă, cât și ca consistență; caracterul sosului determină, de obicei, cea mai bună modalitate de utilizare a acestuia. Sunt disponibile tot mai multe sosuri BBQ pe bază de fructe, întrucât acestea se combină excelent cu carnea friptă. Datorită acidității și dulceții lor, fructele constituie ingrediente ideale; printre soiurile utilizate frecvent se numără vișinele, prunele, piersicile, merele și perele.

Există, de asemenea, nenumărate opțiuni în ceea ce privește condimentele. Ingrediente precum scorțișoara, anasonul, boabele de tonka sau ierburile aromatice clasice pot completa perfect sosurile BBQ.

Producția de sosuri BBQ are o istorie îndelungată în SUA, țară care găzduiește nenumărați producători. O altă țară importantă în producția și exportul de sosuri BBQ este Coreea de Sud. Desigur, sosurile asiatice oferă o aromă orientală, complet diferită. Dacă folosești sosul BBQ pentru glazurare sau pentru a menține carnea suculentă, ar trebui să optezi pentru o consistență mai fluidă. Îl poți dilua chiar tu, folosind bere, oțet sau sucuri de fructe, deși există numeroase produse adecvate disponibile în acest scop. Pentru glazurare, este recomandat să alegi un produs mai dens, dar omogen. De asemenea, pentru sosurile în care se înmoaie alimentele (tip „dip”), este indicat să alegi o consistență densă.

Dacă alegi sosuri pe bază de maioneză, acestea sunt potrivite atât pentru glazurare, cât și pentru a fi servite ca sosuri pentru înmuiat. Datorită conținutului ridicat de ulei, sunt o alegere excelentă pentru glazurare. Sosurile BBQ pe bază de muștar – cunoscute și sub numele de sosuri în stil Carolina – sunt utilizate în principal pentru carnea roșie, fiind ideale alături de carnea de porc și de vită. Acestea sunt populare și în segmentul de street food și în prepararea sandvișurilor.

Indiferent de sosul ales, trebuie avută în vedere utilizarea preconizată a acestuia. În cadrul marilor competiții KCBS, maeștrii în prepararea sosurilor pentru grătar pot concura la o categorie dedicată. În aceste cazuri, sucurile și grăsimea rezultate în urma procesului de gătire la grătar constituie o bază esențială pentru sos; reducția acestor sucuri de carne conferă profilul aromatic principal – o tehnică având rădăcini în bucătăria franceză. Totuși, utilizarea acestui ingredient nu este o practică obișnuită în producția comercială. Pe de o parte, mulți producători sunt restricționați să folosească ingrediente de origine animală; pe de altă parte, grăsimile respective pot conferi sosului un gust rânced în timp. Deși se pot întâlni ocazional bucățele de bacon într-un sos, producătorii realizează și comercializează, în general, aceste produse folosind ingrediente vegane.

Aceste sosuri nu sunt destinate exclusiv grătarului; le puteți folosi și în bucătărie pentru a adăuga un plus de savoare preparatelor. Sosurile BBQ pe bază de roșii au, de regulă, o aromă de fum, obținută de obicei din extracte naturale de fum. Extractele de fum de fag și de nuc american (hickory) sunt cele mai intense și cele mai potrivite pentru aromatizarea acestor sosuri. Deoarece aromele de fum sunt concentrate extrem de volatile, ele își pierd o parte din intensitate în timpul gătirii; așadar, pentru a obține un gust autentic de fum, este recomandat să adăugați aceste sosuri chiar la finalul procesului de preparare. Desigur, întrucât grătarul implică prin natura sa afumarea, un plus de aromă de fum nu este întotdeauna necesar. În astfel de situații, puteți încerca sosuri BBQ pe bază de muștar sau maioneză. Există o gamă extrem de variată de sosuri disponibile, iar oferta continuă să crească, incluzând atât produse internaționale, cât și locale.