Piatra pentru pizza: pizza autentică italiană, gătită acasă!
Piatra pentru pizza nu este o știință complicată și nu trebuie să crezi reclamele care mistifică excesiv plăcile de gătit pentru pizza, atribuind proprietăți speciale unei simple plăci de ceramică sau de piatră. Indiferent de asta, este într-adevăr vorba de un instrument de bucătărie special! Piatra pentru pizza este, așadar, o simplă placă de piatră, care va favoriza efectul de cuptor, indispensabil pentru prepararea unei pizza autentice. Dacă ai gătit deja pizza într-un cuptor obișnuit, probabil că aluatul s-a uscat în interior, a devenit tare sau s-a înmuiat la bază din cauza umezelii acumulate. Acest lucru se poate întâmpla deoarece, pe de o parte, cuptorul de bucătărie nu poate atinge 350-400 °C (care este temperatura de funcționare a cuptorului pentru pizza), dar, mai important decât atât, distribuția căldurii nu este uniformă.
Cum funcționează piatra pentru pizza?
Esenta pietrei de pizza este materialul natural poros, care regleaza umiditatea in timpul coacerii. Acesta absoarbe o parte din apa care se evapora din aluatul proaspat si din toppinguri, astfel incat baza pizzei nu se inmoaie. O alta caracteristica importanta este materialul greu si gros, care stocheaza caldura si radiaza uniform, in locul unei tavi subtiri.
Cum se folosește?
Încălzește mai întâi piatra de copt! În cuptorul cu lemne, la aproximativ 350 °C (în funcție de dimensiunea pizzei, de dimensiunea cuptorului și de preferințele personale, temperatura poate varia între 300 °C și chiar 400 °C); în cazul cuptorului de bucătărie, la cea mai mare temperatură posibilă (probabil 250 °C). Trebuie să așezi rapid aluatul proaspăt de pizza pe piatra fierbinte, ceea ce necesită îndemânare și experiență. Fii atent și gândește-ți pașii în avans! Fie scoți piatra de copt din cuptor doar pentru o clipă, apoi așezi rapid pizza pe ea, fie scoți piatra de copt din cuptor și așezi aluatul de pizza pe blat. Important este ca aceasta sa se intoarca in cuptor cat mai repede! Daca cuptorul si piatra sunt suficient de fierbinte, pizza va fi gata in cateva minute! In cuptorul cu lemne, exteriorul pizzei va fi super crocant, cu bule spectaculoase in aluat si pete arse, iar interiorul va fi moale!
